ערב לביבות

את מריחה את המטעמים שהוכנו לכבודכן?

הבאנו את השפיות הטובות ביותר לבשל ארוחה חגיגית.

את מוזמנת להכנס לאולם ולבחור לך מקום ישיבה.

מוגש לך תפריט חלבי עשיר ומושקע שישדרג לך את ערבי החנוכה.

לחצי על שם המנה כדי להגיע למתכון.

שף מנטור.png
למנויות הפסקת קפה
חודש ראשון ב-19.90 ש"ח במקום 97 ש"ח
בהזנת קוד קופון 19191

מבצעי חורף שאסור לפספס 

לקניה לחצי על המוצר 

 

מקלות פוקצ'ה

במטבל ריקוטה, שום ופרמז'ן

| אביגיל מייזליק

דרגת קושי: קלה   זמן התפחה: שעה  

זמן אפיה: 20 דקות     15-16 יחידות

לפוקצ'ה:

500 גרם קמח

כף שמרים יבשים

4 כפות שמן זית

כף דבש

1/2 כפית מלח

11/2 כוסות מים פושרים או לפי הצורך

לציפוי:

4 כפות שמן זית

2 שיני שום כתוש

מעט זיתים שחורים קצוצים

מעט בזיליקום או פטרוזיליה קצוצה

למטבל:

חבילת ריקוטה פרסקה או ריקוטה רגילה

3 שיני שום כתושות

4 כפות גבינת פרמזן מגוררת

3 כפות שמן זית

מכינים את הפוקצ'ה:

שמים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה ומעבדים עד לקבלת בצק חלק ורך.

ממשיכים ללוש במיקסר עוד 7-8 דקות.

מעבירים לקערה, מכסים בניילון ומתפיחים שעה.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

משטחים את הבצק על תבנית התנור מרופדת בנייר אפיה לעלה בעובי חצי ס"מ.

מערבבים יחד את חומרי הציפוי ושוטחים על המאפה.

אופים 15-20 דקות, עד שהמאפה מזהיב ומצננים. פורסים לפרוסות.

מערבבים יחד את כל חומרי המטבל, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים יחד עם מקלות הפוקצ'ה.

 
שף מנטור 2.png

ברוסקטה עם עגבניות שרי, אבוקדו ורוטב בלסמי

ברוסקטה אלו פרוסות של באגט או ג'אבטה קלויות, שעליהן מערימים ירקות ורטבים – קל, מהיר וטעים כל כך!

דרגת קושי: קלה

 זמן אפיה: 5-6 דקות    4-5 מנות

 

בגט או ג'אבטה

4 כפות שמן זית

8 שיני שום שלמות, לא קלופות

כוס עגבניות שרי צבעוניות

אבוקדו

מספר עלי בזיליקום

לרוטב:

1/2 חצי כוס חומץ בלסמי

2 כפות סוכר חום

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

פורסים את הבאגט לפרוסות ומניחים על תבנית אפיה. מורחים בשמן זית.

מפזרים בין הברוסקטה את השום עם הקליפה ואופים כ-5 דקות או עד שהלחם מזהיב.

מוציאים מהתנור, מצננים מעט את שיני השום וקולפים אותן.

קוצצים לקוביות קטנות את השום, העגבניות והאבוקדו.

מתבלים במלח ובפלפל ומערימים בצורה נאה על פרוסות הבאגט.

קוצצים את הבזיליקום ומפזרים על הלחמים.

שמים במחבת את החומץ והסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות.

מסירים מהאש ומטפטפים פסים של רוטב על כל פרוסת לחם. מגישים מיד.

 

| אביגיל מייזליק

פיצה ביאנקה

| אביגיל מייזליק

דרגת קושי: קלה פלוס    

זמן התפחה: לילה במקרר או שעה על השיש    

זמן אפיה: 8-10 דקות.

מספר מנות: 6 מנות אישיות.

לבצק:

קילו קמח

קובית שמרים או כף וחצי שמרים יבשים

1/4 כוס שמן

כפית מלח

כף סוכר

2-3 כוסות מים פושרים לפי הצורך

לרוטב:

500 מ"ל שמנת מתוקה

מלח ופלפל

75 גרם גבינת פרמזן מגוררת

לתוספות:

חבילת פטריות פורטובלו

4 שיני שום כתושות

30 גרם חמאה

חבילת כדורי מוצרלה

4 כפות פטרוזיליה קצוצה

1/2 כפית צ'ילי גרוס

מעט שמן זית

מכינים את הבצק:

שמים את כל חומרי הבצק בקערה או בקערת המיקסר עם וו לישה ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד ורך מאוד.

ממשיכים ללוש עוד חמש דקות, מצפים את הבצק במעט שמן ומעבירים לקערה מכוסה בניילון.

מתפיחים לילה שלם במקרר או שעה על השיש.

מכינים את הרוטב:

מערבבים את כל חומרי הרוטב עד שהם מתאחדים.

מכינים את התוספות:

מחממים תנור לחום הגבוה ביותר.

מניחים בתוך התנור בשליש התחתון את תבנית התנור הפוכה (לא תבנית חד פעמית).

פורסים את הפטריות לפרוסות. מחממים מחבת, ממיסים בה את החמאה ומוסיפים את הפטריות.

מטגנים מספר דקות עד שהן מזהיבות וכל הנוזלים מתאדים.

מוסיפים את השום, מערבבים כדקה, מתבלים במלח ובפלפל ומסירים מהאש.

מרכיבים את הפיצה:

מחלקים את הבצק לשישה כדורי בצק. על נייר אפיה משומן קלות מרדדים עיגול אחד –

קודם כל פותחים אותו מעט בעזרת 'הקפצה' שלו באוויר,

ולאחר מכן ממשיכים לשטח אותו בעזרת הידיים על נייר האפיה,

עד שמתקבל כדור בצק בעובי חצי ס"מ.

מורחים מספר כפות של רוטב במרכז הבצק ומשאירים שוליים ללא רוטב בעובי 1 ס"מ.

מפזרים פטריות על הרוטב, כדורי מוצרלה, פטרוזיליה קצוצה, צ'ילי גרוס ומעט שמן זית.

לוקחים קרש חיתוך דק ומכניסים אותו מתחת לנייר האפיה, כדי שבעזרתו נוכל להעביר את הפיצה לתנור.

פותחים את הדלת ו'מחליקים' את הפיצה מקרש החיתוך לעבר התבנית ההפוכה שבתנור.

אופים 8-10 דקות, עד שהפיצה זהובה. מוציאים ומכינים באותה צורה את שאר הפיצות.

 

שיפודי סלמון בגריל

דרגת קושי: קלה

זמן אפיה: 12 דקות   

6 מנות

מצרכים:

6 פילה סלמון ללא עור

1/3 כוס שמן זית

2 כפות סילאן

2 כפות רוטב טריאקי

כפית פפריקה

מלח

פלפל

שום גבישי

שיפודים

חותכים כל פילה סלמון ל-6 ריבועים.

מערבבים בקערה את כל החומרים מלבד הדג.

משרים את ריבוע הסלמון במשרה לפחות כחצי שעה.

משחילים כל 3 ריבועים על שיפוד.

מניחים על תבנית עם נייר אפיה.

מחממים תנור על תוכנית גריל בחום של 200 מעלות.

צולים כ-12 דקות, עד שהדג צלוי.

אם אין לכם תוכנית גריל, אפשר לאפות בתוכנית רגילה.

| אילה גליק

 

לביבות בטטה אפויות

(פרווה)

אסתי גדליה

צילום וסטיילינג: שושי סירקיס

דרגת קושי: קלה       כ- 20 לביבות

 

מצרכים:

2 בטטות (900 גרם)

תפוח אדמה (200 גרם)

בצל גדול קצוץ ומאודה

4 כפות שמן זית זך בכבישה קרה

כוס שיבולת שועל

ביצה

כפית מלח

פלפל שחור טחון

מרתיחים מים, מוסיפים את הבטטות ותפוח האדמה ומבשלים עד שהם רכים.

מכניסים את הבטטות ותפוח אדמה למעבד מזון (אפשר גם למעוך אותם ידנית).

מוסיפים את השמן, שיבולת שועל, ביצה ותבלינים.

מכינים תבנית מרופדת בנייר אפיה ומברישים את הנייר במעט שמן.

יוצרים לביבות בידיים או בעזרת כף גלידה קפיצית ומשטחים מעט.

אופים בחום בינוני 25 דקות צד ראשון עד שהלביבות מזהיבות,

הופכים ואופים עוד כ-12 דקות עד שהלביבות מקבלות צבע מוזהב שחום.

 

פסטה ברוטב שמנת פטריות

| אילה גליק

דרגת קושי: קלה       

8 מנות

חבילת פסטה מבושלת לפי הוראות היצרן

50 גרם חמאה או שמן זית

סלסלת פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות

2 כפות קמח

חבילת שמנת מתוקה

1/2 כוס חלב

מלח

פלפל

להגשה: גבינה צהובה מגוררת

מחממים את החמאה או השמן בסיר. מוסיפים את פרוסות הפטריות ומטגנים כמה דקות.

מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את השמנת המתוקה והחלב ומביאים לרתיחה.

מתבלים לפי הטעם.

מבשלים כרבע שעה על אש נמוכה.

מניחים פסטה בצלחת הגשה, שופכים עליה את הרוטב ומפזרים גבינה צהובה מגוררת.

 

צ'ורוס

שף אורנית עובדיה הקמפוס הקולינרי

צילום וסטיילינג: שושי סירקיס

צ'ורוס היא מעין סופגנייה מבצק פחזניות מהמטבח המקסיקני והספרדי, מכינים את הבלילה, ומזלפים הישר לשמן הרותח, טובלים בקינמון וסוכר או מזלפים רוטב מייפל או שוקולד.

 

החומרים הדרושים:

250 מ"ל מים

100 גרם שמן

2 גרם מלח

5 גרם סוכר

150 גרם קמח

3-4 ביצים

מרתיחים את המים עם הסוכר, שמן והמלח.

מוסיפים את הקמח ומערבבים ערבוב מתמיד עד לקבלת בצק שנפרד מהדפנות,

מנמיכים ומבשלים עד לקבלת מרקם של פירה.

מעבירים לקערת המיקסר, מערבלים בעזרת וו גיטרה לצינון הבצק,

מוסיפים בהדרגה את הביצים, ביצה אחר ביצה עד להטמעה וקבלת בצק אחיד.

מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.

מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק, קושרים חוט מידית לידית ומטגנים.

לחיתוך הזילוף משתמשים בחוט שקשור על הסיר.

מטגנים מכל הכיוונים עד להזהבה. מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג.

יוצקים סירופ מייפל או  מגולגלים בסוכר וקינמון.

 

סופגניות אפויות

אסתי גדליה

צילום וסטיילינג: שושי סירקיס

דרגת קושי: בינונית       כ- 16 סופגניות

 

מצרכים:

4 כוסות קמח מלא 80% (500 גרם)

1 כף שמרים יבשים (10 גרם)

4 כפות סוכר (16 גרם)

ביצה

כפית מלח

170 מ"ל מים פושרים (170 גרם)

100 מ"ל שמן (90 גרם)

להברשה:

שמן
ביצה טרופה

למילוי:

ריבה 100% פרי

אבקת סוכר *

לשים את הקמח בקערת המיקסר ולהוסיף את השמרים, סוכר, ביצה, מלח ומים. לערבב בוו לישה.

לקראת איחוד הבצק להוסיף את השמן ולעבד עד שמתקבל בצק רך. להתפיח מכוסה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לחלק את הבצק ל-16 כדורים, לסדר אותם בתבנית על נייר אפיה ולהתפיח כ-20 דקות.

בזמן ההתפחה השנייה, לחמם את התנור לחום בינוני – 180 מעלות.

להבריש את הכדורים בשמן, לטרוף את הביצה ולהבריש את הכדורים. להבריש שוב בשמן.

לאפות כ-12-15 דקות או עד שמתקבל צבע יפה וזהוב.

לקרר מעט את הסופגניות, למלא את המזרק בריבה ולהזריק לתוך הסופגניות.

לבזוק אבקת סוכר למראה המושלם של הסופגנייה*.

*למרות שהסופגנייה מכילה אבקת סוכר, היא מהווה פתרון טוב יותר מהסופגנייה המטוגנת

שדרת חנויות אונליין מבית הפסקת קפה

© מגזין הפסקת קפה